..... Gastronomia


TRENETTE AL PESTO
Gli ingredienti di questa ricetta sono la pasta, ovvero le trenette o linguine, uno spaghetto di sezione ellittica, ed il pesto.
La tradizione vuole anche l'aggiunta di qualche fagiolino e almeno una patata lessata tagliata a pezzi.
La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all'Ottocento; quello di migliore qualità viene confezionato usando foglioline di basilico genovese coltivate nel quartiere genovese di Pra'.


CIMA
La cima è un secondo piatto di carne, originariamente povero come tanti piatti liguri.
Di carne ne veniva usata poca poichè le massaie riuscivano a rendere comunque gustoso e nutriente questo piatto grazie ad un sostanzioso ripieno.
Una ricetta talmente diffusa nella tradizione dei liguri da dare il titolo ad una canzone di Fabrizio De André, A çimma.



FOCACCIA COL FORMAGGIO
In dialetto genovese a fugassa co formaggio è una specialità di Recco.
La focaccia si compone di due sottili strati di pasta farciti col formaggio stracchino.
L'impasto viene preparato con farina 00, acqua a temperatura ambiente, sale e olio di oliva e viene fatto riposare circa un'ora.